Завидовская Ксения Викторовна, ассистент кафедры биологической и химической технологии,
ул. К. Маркса, д. 3, г. Курск 305041
Ksenia V. Zavidovskaya, Аssistant of the Department of Biological and Chemical Technology,
3 K. Marx Str., Kursk 305041
Алиева Диана Арасуловна, старший преподаватель кафедры биологии,
ул. Ставропольская, д. 36, г. Черкесск 369001
Diana A. Aliyeva, Senior Lecturer of the Department of Biology,
36 Stavropol Str., Cherkessk 369001
Лазурина Людмила Петровна, доктор биологических наук, профессор, заведующий кафедрой биологической и химической технологии,
ул. К. Маркса, д. 3, г. Курск 305041
Lyudmila P. Lazurina, Dr. of Sci. (Biology), Professor, Head of the Department of Biological and Chemical Technology,
3 K. Marx Str., Kursk 305041
Джанчатова Наталья Валерьевна, кандидат технических наук, доцент кафедры биологической и химической технологии,
ул. К. Маркса, д. 3, г. Курск 305041
Natalia V. Dzhanchatova, Cand. of Sci. (Engineering), Associate Professor of the Department of Biological and Chemical Technology,
3 K. Marx Str., Kursk 305041
Басарева Ольга Ильинична, кандидат биологических наук, доцент кафедры биологической и химической технологии,
ул. К. Маркса, д. 3, г. Курск 305041
Olga I. Basareva, Cand. of Sci. (Biology), Associate Professor of the Department of Biological and Chemical Technology,
3 K. Marx Str., Kursk 305041
Доценко Владимир Анатольевич, студент педиатрического факультета,
ул. К. Маркса, д. 3, г. Курск 305041
Vladimir A. Dotsenko, Student of the Pediatric Faculty,
3 K. Marx Str., Kursk 305041
Целью исследования являлись комплексные исследования по выяснению целесообразности и возможности использования нетрадиционного сырья и металлокомплексов в пищевых продуктах функционального назначения.
Реализация возможностей применения в пищевых продуктах коллагеновой основы как носителя биологически активных веществ представляет большой интерес. Совместное использование коллагена при проектировании функциональных продуктов с компонентами растительного сырья и биокомплексами представляется рациональным для людей страдающих дефицитом минеральных веществ, пищевых волокон, витаминов и т. д. и способствует повышению сроков хранимости.
Методы. Объектами исследования являлись: янтарная, аскорбиновая и никотиновая кислоты; биологически активные лекарственные вещества; соли 3D-металлов, координационные соединения металлов; экстракты травы зверобоя продырявленного (Hyperici herba); соцветий бархатцев распростертых (Tagets patula L); календулы лекарственной (Calendula officinalis) и плодов черемухи обыкновенной (Prúnus pádus), составы безалкогольных напитков функционального назначения с коллагеном.
Результаты. Установлено, что биокомплексы обладают выраженной противомикробной и противовоспалительной активностью, проявляют антигипоксическое действие, сопоставимое с препаратами сравнения в полимерных системах на основе коллагена, что открывает широкие перспективы их применения в качестве биологически активных соединений в пищевой промышленности.
Одной из задач исследования явилась разработка состава и технология получения функционального киселеобразного напитка с использованием биокомплексов и растительного лекарственного сырья, что позволило получить безалкогольные напитки с высоким содержанием биологически активных веществ: эфиров, минеральных веществ, микроэлементов, алкалоидов, биогенных аминов и других биологически активных веществ.
Заключение. Получены напитки с высокими органолептическими показателями, сохраняющимися длительное время, высокой пищевой и биологической ценностью и сниженной обсеменённостью, способствующие улучшению обменных процессов. Предложенные безалкогольные напитки можно рекомендовать для диетического и лечебно-профилактического питания различным группам людей, страдающих дефицитом минеральных веществ, пищевых волокон, что проявляется в заболеваниях пищеварительной и опорно-двигательной систем, нарушении сердечно-сосудистых функций человека.
The purpose of research was comprehensive research to clarify the feasibility and possibility of using non-traditional raw materials and metal complexes in functional food products.
The realization of the possibilities of using collagen base in food products as a carrier of biologically active substances is of great interest. The joint use of collagen in the design of functional products with components of plant raw materials and biocomplexes seems rational for people suffering from a deficiency of minerals, dietary fiber, vitamins, etc. and contributes to an increase in shelf life.
Methods. The objects of the study were: succinic, ascorbic and nicotinic acids; biologically active medicinal substances; salts of 3D-metals, coordination compounds of metals; extracts of St. John's wort herb (Hyperici herba), inflorescences of marigolds prostrate (Tagets patula L), Calendula officinalis and fruits of common cherry (Prúnus pádus). Compositions of functional soft drinks with collagen.
Results. It has been established that biocomplexes have pronounced antimicrobial and anti-inflammatory activity, exhibit an antihypoxic effect comparable to comparison drugs in collagen-based polymer systems, which opens up broad prospects for their use as biologically active compounds in the food industry. One of the objectives of the study was to develop the composition and technology for producing a functional jelly-like drink using biocomplexes and herbal medicinal raw materials, which made it possible to obtain soft drinks with a high content of biologically active substances: esters, minerals, trace elements, alkaloids, biogenic amines and other biologically active substances.
Conclusion. Drinks with high organoleptic characteristics that persist for a long time, high nutritional and biological value and reduced contamination, contributing to the improvement of metabolic processes, were obtained. The proposed soft drinks can be recommended for dietary and therapeutic and preventive nutrition to various groups of people suffering from a deficiency of minerals, dietary fiber, which manifests itself in diseases of the digestive and musculoskeletal systems, violation of human cardiovascular functions.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.